VINHOS - Guia de Informações

Troca de informações sobre Gastronomia


VINHOS - Guia de Informações

Mensagem não lidapor Mi_GR » 02 Ago 2009, 14:00


Este é um tópico guia sobre vinhos.
Nele estão reunidas informações diversas sobre o assunto. Se você é daqueles que viaja e não volta pra casa sem uma garrafa para a sua coleção ou então para dar de presente; se sonha em conhecer ou já conhece diversas rotas e vinhedos: Este é o seu lugar!
Sua contribuição é importante para todos os mochileiros que apreciam vinhos. Comentários ou relatos devem ser postados no tópico correto de cada região.
A atualização das informações deste tópico contará também com a reunião de informações de usuários em outros tópicos.

Veja como contribuir com o Guia de Vinhos:
1- Deixe sua dica sobre vinhos no tópico: Vinhos - Perguntas e Respostas



Temos uma variedade incontável de vinhos, que são produzidos em mais de 50 mil vinícolas em todo o mundo. Mesmo se bebermos 1 vinho diferente por dia, morreríamos sem provar todos os prazeres possíveis e, para os curiosos que apreciam, fica aqui um aviso: para esse vício não existe tratamento!

Tentei relacionar de forma muito resumida conhecimentos que adquiri no dia-a-dia entre amigos, entendidos, apreciadores, além de bibliografias e guias diversos.
Sou apenas uma apreciadora, não sou uma conhecedora ou expert. Essa parte chata eu deixo pra quem tem tempo de filosofar mais e provar vinhos de menos. Mas se for pra filosofar rapidamente, meu posicionamento é: “ter um vício é diferente de prestigiá-lo”.
Este é, definitivamente, o néctar dos Deuses!

Para refletir!

O Deus do vinho, “Dionísio ou Baco, é também o Deus do êxtase (do grego êkstasis – que significa estar fora de si). Quando atingimos o êxtase, sentimos estusiasmo (do grego Théus si mesmus – que significa ter Deus dentro de si)”.
Ou seja: é preciso sair de si, para Deus entrar.

Imagem


Curiosidades

• O produtor de vinho prepara o solo, reza para a natureza ajudar com o tempo bom, pesquisa métodos para melhoria do produto, engarrafa por anos, e nunca vê sua obra de arte uma a uma. Chega a ser uma ofensa tomar um vinho sem o devido respeito a esse ritual.
• O Apóstolo São Paulo recomendava a seus discípulos que tomassem vinho quando doentes.
• Hipócrates (pai da medicina) foi o primeiro a recomendar vinho como um remédio.
• Luis Pasteur, pesquisador e descobridor da “pasteurização” disse que o vinho é a segunda bebida mais higiénica depois da água.


Benefícios do vinho

• É comprovado que 1 taça de vinho durante as refeições ajuda a combater o colesterol.
• Possui Flavonóides – o combatente mais eficaz dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento e degeneração das células.
• Possui Quercitina – que tem a função anticoagulante e antinflamatória.
• O vinho aumenta o HDL – colesterol bom e reduz o LDL – colesterol ruim.
• Está comprovada a sua eficácia no combate ao mal de Alzheimer.
• O Resveratrol, componente do vinho, inibe a proteína Kappa B, personagem importante no desenvolvimento do câncer.
• Uma pesquisa no japão verificou que pessoas que tomam vinho regularmente tendem a ser mais inteligentes.

(Mochileiros, consumo com moderação! Ser "bebum" não é nada inteligente, nem saudável).



Você sabia?

Preço
Nunca escolha um vinho pelo preço! Todos os países produzem preciosidades e porcarias. Acredite! Você pode encontrar um bom vinho com um custo/benefício bom.

Espumante
Podem ser brancos, rosados ou tintos. Sofrem 2 fermentações: a 1º pra transformar em vinho base e a 2º que irá formar o gás carbônico necessário. Geralmente, essa segunda fermentação acontece na própria garrafa ou em barris de aço.

Branco
Fermentado com uvas brancas ou tintas, mas no caso das tintas, não são fermentados com as cascas.

Rosé
Todo vinho foi rosado nas primeiras horas de fermentação. São produzidos com umas tintas, mas ficam em contato com as cascas por algumas horas.

Tinto
Fermentado com as cascas das uvas.

Prosecco
É um vinho da uva Prosecco cuja segunda fermentação se dá em enormes cubas de aço.

Champagne
É um vinho produzido na região de Champagne, na França. E só podem ser chamados Champagne se forem produzidos nessa região. Ou seja, esse é o único e verdadeiro líquido doce borbulhante que a gente bebe na vitória porque merece, ou na derrota porque precisa.

Reserva
Por lei devem envelhecer, no mínimo, 3 anos nos barris de carvalho das adegas.


Escala descrescente de qualidade (generalizada – cada país possui suas peculiaridades)

1) Vinho de mesa (vin de table, vino de tavola, vino de mesa)
2) Vinho regional – indicação geográfica típica
3) Denominação ou apelação controlada – quanto mais precisa a especificação geográfica, melhor a qualidade (na Itália, é comum ver em rótulos: Denominação de Origem Controlada e Garantida, mas não se sabe o motivo). Na França e outros países, há a classificação dos vinhedos – crus – de onde provém a uva.

Temperaturas

De forma geral:

Champangne e Sauternes – 7 graus
Brancos – 8 a 10 graus
Rosés – 10 graus
Beaujolais, Côtes du Rhône, Gringnolinos e Doucetos – 14 graus
Tintos – 17 a 18 graus

De forma detalhada:

20 graus - Tintos bastante estruturados, longamente envelhecidos e complexos
19 graus
18 graus - Tintos estruturados e envelhecidos, Porto Vintage e LBV
17 graus - Tintos de média estrutura e de elevada qualidade
16 graus
15 graus - Tintos jovens e com pouco tanino, frutados e leves
14 graus
13 graus
12 graus - Licorosos tintos, Porto Tawny e Ruby, Madeira, Sauternes e Colheita Tardia
11 graus - Brancos Secos de elevada qualidade e complexidade, Vinhos Rosados
10 graus - Champagnes envelhecidos e de elevada qualidade, Málaga, Porto Branco, Sherry
9 graus - Espumantes Extra-Brut, Brut mais evoluídos e complexos, Vinhos Brancos Secos
8 graus - Espumantes Brut e Prosseco, Vinhos Brancos aromáticos Secos
7 graus - Vinhos Brancos Doces
6 graus - Espumante Demi-Sec e Seco
5 graus - Mocatel Espumante e Asti Spumante


Como guardar

• Deve-se armazenar o vinho em lugares frescos, 60 a 70% de umidade e sem luz, longe de cheiros diversos, como materiais de limpeza etc.

• Pra quem gosta de comprar bons vinhos, as adegas climatizadas vendidas em diversas lojas são excelentes opções, além de compactas e modernas.

• Devem ser armazenados deitados para que a rolha não resseque e que a vedação do frasco seja adequada.


Prazos para consumo

Vinhos brancos
Devem ser consumidos ainda novos, com no máximo 4 anos de fabricação.

Vinhos brancos de raça
Podem chegar de 5 a 10 anos em armazenamento.

Sauternes são uma exceção
Envelhecem até muito mais que 10 anos, o Château D´Yquem pode ultrapassar os 50 anos.

Vinhos Verdes
Devem ser consumidos o mais rápido possível. De preferência, antes do 1º ano.

Tintos e de boa safra
Devem ser envelhecidos para terem qualidade e estarem prontos. Bordeaux, Barolo ou Brunelo são vinhos de muita guarda. Mais de 100 anos, até!


Os sentidos

Visão – analise / veja o vinho contra a luz, ou contra uma superfície branca. Veja sua cor, transparência, limpidez etc.

Olfato– Cheirar o vinho ainda em repouso faz com que percebamos os aromas primários – derivados do tipo da uva. Cheirar o vinho enquanto fazemos movimentos circulares com a taça faz com que percebamos os aromas que se formam durante e após a formatação.
Vinhos novos possuem aroma. Apenas vinho de classe e velhos que possuem “bouquet”

Paladar – Dê um bom gole no vinho e analise durante uns 10 ou 12 segundos enquanto o mantém em sua boca. Você perceberá as diversas sensações e misturas entre doce, ácido, salgado e amargo.

Retrogosto - retrolfato – Depois de engolir, analise o gosto que ficou na boca. Nessa etapa é que percebemos os aromas terciários, porque precisamos desse retrolfato. Tente sentir o cheiro enquanto você dá goles menores na bebida. Se quiser, areje a boca antes de engolir.
Editado pela última vez por Mi_GR em 04 Ago 2009, 22:48, em um total de 3 vezes.
Avatar do usuário
Mi_GR
Membro de Honra
Membro de Honra
 
Mensagens: 1636
Desde: 19 Jan 2006, 15:48

VINHOS - Guia de Informações

Mensagem não lidapor Mi_GR » 02 Ago 2009, 14:01

Como combinar com pratos:


De forma geral, combine:

Saladas, petiscos e aperitivos – espumantes secos

Peixes, frutos do mar, carnes brancas (pratos leves) – vinhos brancos

Churrasco, carne vermelha em geral, massas, queijos fortes – vinhos tintos secos

Sobremesas – espumantes doces ou vinhos de sobremesa



De forma detalhada, arrase combinando:

Peixes, crustáceos e moluscos – vinhos brancos médios

Peixes mais elaborados – bancos mais encorpados

Ostras: vinho branco seco

Entradas feitas com massas - vinho tinto leve

Risotos - vinho branco ou tinto (conforme a receita)

Massas com molho branco – vinho branco seco

Massas com molhos de tomate: vinho tinto médio

Aves - vinho leve (branco ou tinto). Boa opção para Rosé

Assados e caças - vinho tinto encorpado

Sobremesas - pedem Sauternes ou vinho tipo madeira

Chocolate - Banyuls (um tipo específico de Sauternes) ou Porto

Frutas - vinho branco meio doce

Queijos - quando for daqueles que aderem muito às papilas gustativas, prefira um vinho de sabor mais intenso e/ou mais taninoso, uma vez que os taninos coagulam as proteínas

Queijos de sabor muito intenso - sirva o queijo com pão, torradas ou bolachas. Isso diminuirá o sabor do queijo, não sobrepondo o sabor do vinho

Queijos frescos com lactose elevada mas com baixa acidez e sal (mozzarella, brie camembert e ricota) - tornam os vinhos mais fortes. Boa opção são vinhos brancos leves - Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e estilos leves de Chardonnay (joves e sem madeira)

Queijos jovens, com elevada acidez - varietais de Sauvignon Blan e o Vinho Verde

Queijos com acidez e sal moderados (Cheddas, o Gruyère e o queijo de cabra maturado) - acompanham a maioria dos vinhos, pois seus taninos são atenuados e os sabores de frutas realçados

Parmesão e queijos azuis (Roquefort, Gorgonzola e Stilton), ricos em sal e acidez, tornam vinhos tintos leves adstringentes. Combinam melhor com vinhos mais pesados e doces, como Porto (Vintage, LBV ou Tawny) e os Sauternes, ou tintos com teor alcóolico elevado como o Barolo e o Amarone.
Avatar do usuário
Mi_GR
Membro de Honra
Membro de Honra
 
Mensagens: 1636
Desde: 19 Jan 2006, 15:48

VINHOS - Guia de Informações

Mensagem não lidapor Mi_GR » 02 Ago 2009, 14:03

[align=justify]Principais uvas e aromas

As uvas mais conhecidas e tradicionais são:

Tintos

Aglianico – (Itália)
Alicante Bouschet (garnacha tintorera) – (França, Portugal (Alentejo) e Espanha)
Baga – (Portugal (Bairrada))
Barbera – (Itália (Piemonte), Estados Unidos (Califórnia) e Argentina)
Bonarda – (Itália e Argentina)
Cabernet Franc – (França (Bordeuax, Loire), Argentina, Austrália, Estados Unidos (Califórnia) e Nova Zelândia)
Cabernet Sauvignon – (França (Bordeaux), Estados Unidos (Califórnia), Chile, Argentina, Austrália, África do Sul, Itália e Brasil)
Carignan (cariñena, mazuelo) – (França (Languedoc-Roussillon), Espanha, Estados Unidos (Califórnia))
Carmenère – (Chile)
Cinsault (espagne, hermitage, malaga) – (França, Espanha, África do Sul e Líbano)
Dolcetto – (Itália, Arrentina e Austrália)
Gamay – (França (Borgonha))
Grenache (garnacha) – (França (Rhône), Espanha, Austrália, Itália e Estados Unidos)
Lambrusco – (Itália)
Malbec – (França, Argentina e Chile)
Merlot – (França (Bordeaux), Norte da Itália, Estados Unidos, Chile, Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Brasil)
Montepulciano – (Itália)
Mourvèdre (monastrell e mataro) – (França, Espanha e Austrália)
Nebbiolo – (Itália)
Nero d'Avola – (Itália)
Periquita (castelão português, castelão francês) – (Portugal)
Petit verdot – (França (Bordeaux))
Pinot Noir (pinot nero) - (França (Borgonha, Champagne), Chile, Itália, África do Sul)
Pinotage – (África do Sul)
Sangiovese – (Itália, Estados Unidos e Argentina)
Syrah/Shiraz – (França (Rhône), Austrália, África do Sul e Argentina)
Tannat (mandiran) – (Uurguai e França)
Tempranillo (tinto fino, cencibel, tinta roriz aragonês) – (Espanha, Portugal e Argentina)
Touriga francesa – (Portugal)
Touriga Nacional – (Portugal e Austrália)
Zinfandel (primitivo) – (Estados Unidos (Califórnia), Itália)


BRANCOS

Alvarinho
(ou Albariño, na Espanha) – (Portugal (vinho verde), Espanha)
Chardonnay – ( França (Borgonha), Estados Unidos (Califórnia), Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil)
Chenin Blanc (steen) – (França (Loire), EUA, África do Sul (conhecida como steen), Austrália e Nova Zelândia)
Clairette (clairette blanc) – (França e Austrália)
Furmint – (Hungria, Eslováquia, Croácia e Romênia)
Gewürztraminer – (França (Alsácia), Alemanha, Itália, Chile, África do Sul, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia)
Malvasia – (Portugal, Itália e Espanha)
Muscadelle – (França)
Muscat (Moscato e Moscatel) – (França (Alasácia), Portugal, Espanha e Itália)
Palomino – (Espanha, Estados Unidos e Austrália)
Pedro Ximenez – (Espanha)
Pinot Blanc (pinot bianco)- (França (Alsácia), Itália, Áustria e EUA)
Pinot Gris (tokay d'Alsace, pinot grigio) – (França (Alsácia), Itália, Alemanha, Hungria e Nova Zelândia)
Prosecco – (Itália, Brasil)
Riesling – (Alemanha, Áustria, Austrália, Nova Zelândia, França (Alsácia) e EUA)
Sauvignon Blanc – (França (Loire, Bordeaux), Nova Zelândia, Chile, Áustria e África do Sul)
Sémillon – (França (Bordeaux), Austrália Nova Zelândia, África do Sul, EUA)
Tocai (friulano) – (Itália)
Trebbiano – (Itália, França, África do Sul e Austrália)
Viognier – (França, Austrália, África do Sul e Argentina)


Aromas básicos das principais uvas


Cabernet Sauvignon:
groselha preta, cedro, caixa de charutos, mina de lápis, pimenta verde, hortelã, chocolate negro, tabaco, azeitonas.

Merlot: ameixas, rosas, groselha preta, especiarias, frutas, hortelã, mina de lápis, pimentão.

Pinot Noir: framboesas, morangos, cerejas, violetas, rosas, adubo, estrume, caça.

Syrah: framboesas, groselha preta, amoras, pimenta, mistura de especiarias, couro, caça e alcatrão.

Cabernet Franc: pimenta verde, groselha preta (frutos e folhas), casca de batata, morango e chocolate.

Gamay: morango, cereja. No Beajoulais Noveau, banana, pêra, pastilha plástica.

Nebbiolo:
alcatrão, alcaçuz, violetas, rosas, ameixas, bolo de frutas, chocolate amargo.

Grenache: Pimenta, framboesa, ervas. No Chateauneuf-Du-Pepe, óleo de linhaça.

Sangiovese: ginja, especiarias, tabaco, ervas.

Tempranillo: morango, especiarias, caramelo.

Zinfandel: amoras, especiarias, pimenta preta acabada de moer.

Malbec: compota de frutas vermelhas, café, Baunilha, balsâmico.

Chardonnay:
maçã, pêra, citrínos, melão, ananás, pêssego, manteiga, cera, mel, café, caramelo, baunilha, especiarias mistas, lã molhada (Borgonha), minerais e pederneira (Chablis) e pão tostado.

Sauvignon Blanc: ervas recém-cortadas, groselhas, folhas de corinto em flor, urina de gato (não é algo ruim), aspargos, ervilhas verdes enlatadas, e às vezes, pedras e melão.

Riesling: maçãs verdes, maças assadas e condimentadas, marmelo, laranja, lima (Austrália), maracujá, mel (vinhos doces), toques minerais, petróleo, asfalto e pão tostado.

Gewurztraminer: especiarias (muito gengibre e canela), creme nívea e lichia.

Muscat (moscatel):
uvas, laranjas, rosas, pêra, bergamota, passas, açúcar de cevada e açúcar mascavo.

Viognier: flor de mandrágora ou lima, damascos, pêssegos e almíscar.

Chenin Blanc: maçãs, damascos, nozes, mel e maçapão.
Avatar do usuário
Mi_GR
Membro de Honra
Membro de Honra
 
Mensagens: 1636
Desde: 19 Jan 2006, 15:48

Vinhos e harmonizações

Mensagem não lidapor Karenldc » 18 Nov 2009, 20:59

HARMONIZAÇÕES DE VINHOS E ESPUMANTES DAS PRINCIPAIS CASTAS

Bem, estou escrevendo esse aqui porque tem muita gente que deixa pra beber vinho no inverno! Eu aconselho a beber vinho sempre! BEBA VINHO!
E quem relata ser um consumo caríssimo eu concordo plenamente, principalmente os finos nacionais são caríssimos.
Nesta colocarei as principais castas vitinícolas e suas harmonizações.
O vinho tinto deve ser consumido à temperatura ambiente, é verdade? Esta recomendação serve para a temperatura dentro das caves, portanto quando estamos bebendo vinho é necessário resfriar levemente para que sintamos aromas e sabores.

TINTAS

Cabernet Sauvignon: alimentos condimentados, carnes vermelhas, queijos. Carnes de pomba, pato, e molhos condimentados combinam tb com o CS mais envelhecido, pizzas à base de queijo (4 queijos, gorgonzola, muzzarella)

Tempranillo: combina com carne de carneiro ou porco temperados com ervas.

Merlot: queijos maduros, frutas secas, alguns cortes de carne bovina, guisados, ensopados de legumes

Shiraz: carnes de frango , coelho e pato, molhos agridoces, pratos preparados com muitas especiarias, picadinho de carne.

Carmenère: queijos semi-maduros, pratos exóticos, pratos condimentados.

Pinot Noir: carnes e peixes. Experimente um Carmenère num final de tarde de verão à beira da praia em boa companhia (de frente pro mar), cassoulet, sopa de capeletti (capelletti in brodo)

Gamay: arroz, feijão, batata frita? É com esta casta!

Tannat: aquele feijoada no sábado??, pizza portuguesa

Touriga Nacional: bacalhoada, ora pois, pois

Petit verdot: chocolate ao leite (apesar de ser dificil de harmonizar por causa daas gorduras).

Malbec: churrasco, peixes e frutos do mar


BRANCAS:

Chardonnay: queijos suaves, risotos e massas à base de cremes, comida japonesa, vatapá, comida mexicana

Uvas que possibilitam a Colheita Tardia: lembra o que comentei sobre o Pinot Noir (praia + mar + boa companhia)? Geladinho, delicioso, refrescante.

Gewürztraminer
: camarão, paella marinera

Reiseling itálico
: comida árabe

Ugni Blanc
: siri

Prosecco: Molhos tipo carbonara


ESPUMANTES:

Não me diga que vc só bebe pra esquecer? Bem, eu bebo pra lembrar de tudo! Por isso os espumantes vieram ao mundo, pra serem lembrados sempre.

Moscatéis: como é adocicado é ideal sua harmonização com sobremesas

Extra Brut ou Brut
: foccaccia + patês condimentados (conselho: nem tente beber o moscatel ou demi-sec nesta combinação, não combina mesmo!), massas feitas com molhos brancos, cremes

O produzido com Pinot Noir e Chardonay: harmoniza uma refeição desde o aperitivo até a sobremesa

PORTO
: são digestivos, acompanham sobremesas, chocolates aromatizados, chocolates com avelas, nozes, amendoins, chocolates com menos de 80% de cacau


Alimentos difíceis de harmonizar:

Temperos
: curry, dendê, shoyu, wasabi

Ácidos: vinagre (se for temperar a salada com vinagre não beba vinho), cítricos

Verduras
: alcachofra, aspargo, couve

Sopa: de lentilha, feijão e cebola
Káren - Editora
Avatar do usuário
Karenldc
Editor Mochileiros.com
Editor Mochileiros.com
 
Mensagens: 1802
Desde: 08 Jul 2009, 20:34
Localização: Clev - Paraná

Re: VINHOS - Guia de Informações

Mensagem não lidapor Mi_GR » 18 Nov 2009, 23:19


Pesquisa realizada em bibliografias e internet.
Fontes: Didu Russo – Manual básico do mundo do vinho; Eduardo Viotti – Guia para gostar de vinhos; Academiadovinho.com
Colaboração: Usuária Káren
Avatar do usuário
Mi_GR
Membro de Honra
Membro de Honra
 
Mensagens: 1636
Desde: 19 Jan 2006, 15:48


Voltar para Gastronomia



Quem está online

Usuários navegando neste fórum: Nenhum usuário registrado e 1 visitante