Culinária Brasileira

Troca de informações sobre viagens gastronomicas
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Karenldc
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22 Fev 2010, 15:41  

Rio Grande do Sul

Churrasco

Não se deve confundir o churrasco com carne assada na grelha (grill), é diferente, o gosto é diferente, o processo é diferente.
O método mais primitivo que denomina o processo, é o fogo de chão, no qual a carne normalmente é espetada em espetos de madeira ou ferro, temperada apenas com sal grosso e assada por horas a fio, normalmente para se almoçar, os churrasqueiros começam o fogo às 6 da manhã numa espécie de ritual. As carnes brasileiras tem um corte diferente, porém, a mais indicada para o churrasco é a costela.


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rmcolpani
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22 Fev 2010, 17:41  

Paraná

Porco Assado no Rolete

Na Região Oeste do Paraná, o Porco no Rolete é uma das principais atrações gastronômicas. Prato típico do município de Toledo que requer técnica e arte na hora do preparo.

O porco de aproximadamente seis meses é assado inteiro num rolete que gira sempre na mesma direção e velocidade. Um mês antes do abate, a alimentação do animal é trocada para que haja diminuição da banha sem a perda de peso.

Não há como precisar a origem desse prato, uma vez que o costume de assar animais inteiros no espeto, é comum a diversos povos. O município de Toledo foi colonizado basicamente por italianos e alemães e talvez por isso o Porco no Rolete leve uma quantidade de temperos refinados, como a alfazema, a noz-moscada o alecrim e muito vinho branco seco.

Cada assador tem seus próprios segredos na hora de preparar a carne. Sabe-se que mais de 30 ingredientes fazem parte do recheio, de acordo com o paladar e com a imaginação de cada um. A receita tradicional leva lingüiça calabresa, carne moída, milho verde, ervilha, palmito e cogumelos. Um dos segredos na hora de assar o animal consiste em furar o couro para que a gordura saia, o que facilita a digestão.

O Porco no Rolete leva cerca de 20 horas para ficar pronto. Segundo os gourmets, todo o sacrifício do preparo vale a pena.

Em maio de 1974, na sede campestre do Clube de Caça e Pesca de Toledo, entre uma cuia de chimarrão e uma caipirinha, aos acordes do violão e gaita, em torno de um braseiro onde se assa um churrasco temperado com muita história, bravatas apostas e desafios, clima ideal para uma grande idéia. Assim foi e assim se fez.

Celeste Vivian, progressista agricultor local, afirmou que sabia assar um porco inteiro recheado com temperos exóticos, enfiado num só espeto de madeira, que girava impulsionado manualmente. Desafio feito e aceito, nos dias seguintes o assunto passou a empolgar outros sócios do clube que começaram a formar equipes, com seus respectivos assadores.

A Diretoria do Clube de Caça e Pesca, juntamente com as equipes participantes, organizou o regulamento e convidou um grupo de pessoas de destaque na cidade para constituir um corpo de juízes degustadores. Estava criado o mais delicioso evento gastronômico do Brasil, a Festa do Porco no Rolete, cujo ponto alto é o torneio entre as equipes de assadores.

Fonte


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Reportagem Paraná TV sobre a Festa Nacional do Porco Assado no Rolete
Aut inveniam viam, aut faciam¹.
Hannibal, general cartaginês


¹ “Ou encontrarei o caminho, ou eu mesmo o abrirei”.

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billythekid
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02 Mar 2010, 14:59  

Maranhão

Caranguejo
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Pra quem gosta de caranguejo essa é uma boa pedida, o caranguejo toc toc


Camarão
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camarão se faz de todo jeito, eu gosto do jeito mais simples, alho e oléo


Arroz de Cuxá
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conhecem ele com arroz de cuxá, bom demais.

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MariaEmilia  
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Pará

bandeira_pará
Considerada como a mais genuína cozinha brasileira por não possuir influências européias ou africanas mas sim uma forte influência indígena. Os ingredientes básicos são oriundos da exuberante natureza amazônica, como camarão, caranguejo, marisco, peixe, aves, caça, pato, todos temperados com folhas (maniva, chicória, coentro), pimentas de cheiro e ervas. São cozidos em panelas de barro ou assados em moquéns e embebidos de tucupi. Comem-se até às larvas de insetos e ovos de diferentes aves. Os três carros-chefes dessa culinária são : Pato no Tucupi / Maniçoba / Tacacá


Pato no Tucupi
pato_no_tucupi
Constituído de pato, tucupi e jambu. O tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca e por isso precisa ser cozido durante uma semana. O pato, depois de assado, é cortado em pedaços e fervido no tucupi, onde fica de molho por algum tempo. O jambu é fervido em água com sal, escorrido e posto sobre o pato. É servido com arroz branco e farinha de mandioca.


Maniçoba
maniçoba
Do tupi Maní: deusa da mandioca, amendoim (maniva). Dos pratos mais apreciados da culinária paraense, a maniçoba ocupa o 2º lugar, só perdendo para o pato-no-tucupi, ponto alto dos quitutes. O aspecto estranhíssimo - todo aquele folharal verde-negro onde bóiam peças nobres de carne suína e bovina, acondicionado numa imponente panela de barro - causa impacto no turista, seja brasileiro ou estrangeiro. As pessoas olham desconfiadas. Sua preparação demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, seis dias, após o que se acrescenta o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco, chouriço, lingüiça e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Por isso é considerada a "feijoada" paraense. Pode ser acompanhada de arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro a gosto.


Tacacá
tacacá
É uma espécie de bebida ou sopa, preparado com tucupi (caldo da mandioca, previamente fervido com alho e chicória), goma (mingau feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada) e jambu (planta considerada afrodisíaca). É servido em cuias, acompanhado ou não com molho de pimenta-de-cheiro, é encontrado geralmente nas esquinas de Belém, em barracas das famosas "tacacazeiras" geralmente no entardercer.


Chibé

Alfredo da Mata, em seu Vocabulário da Região Amazônica (Manaus, 1937/1938), assim define o Chibé: vocábulo tupi, composto de Che - eu, meu - e Ibe ou Tibe - caldo. Sem dúvida, o Chibé é, por assim dizer, a mais paraense de todas as comidas. O chibé nada mais é do que uma bebida feita com água, em que foi desmanchada e deixada tufar um pouco de farinha de mandioca, ou farinha cuí. Água e farinha, eis o chibé tradicional. Muito consumida nas mesas dos ricos ou dos menos favorecidos, entre índios, caboclos ou civilizados, o chibé é sempre muito bem-vindo. Aliás, a expressão “paraense papa-chibé” é uma das marcas registradas do povo.


Frutas regionais
frutas_regionais
As frutas paraenses, são encontradas generosamente nos alagadiços dos rios, furos e igarapés ou no alto das terras firmes. Com mais de uma centena de espécies comestíveis, são as responsáveis diretas pelo indefinível, requintado e muitas vezes, exótico sabor das deliciosas sobremesas que enriquecem a mesa paraense. São elas : Cupuaçu, Bacuri, Tapereba, Murucí, Araçá, Tucumã, Cacaba, Açaí, Uxi, Pupunha, Castanha-do-Pará, Biribá, Jambo entre outras.




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edver carraro
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04 Mar 2010, 15:37  

Bahia

Acarajé

Acarajé
Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, "acara-je", ou seja, "comer bola de fogo".

Acarajé é uma especialidade gastronômica feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.


Moqueca

Moqueca
A moqueca baiana é um cozido de peixe temperado com cebola, pimentão, tomate e folhas de coentro, além de azeite de dendê e leite de coco. De origem indígena e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).

A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquém. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

A moqueca atual não é assada e sim refogada.


Vatapá

Vatapá
O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de-dendê,cebola e tomate.

Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa.

Também é muito famoso no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana.

O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São disso exemplos o angu e a feijoada, entre outros.



Fonte: Wikipédia
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@ArthurMochila13
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31 Jul 2010, 12:35  

Minas Gerais
Na culinaria Mineira Temos o Tradicional Pao de Queijo
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O pao de queijo é uma receita Tipicamente minieira, feita a Base de Polvilho, e tem varias formas de preparo podendo ser feito com uma massa mais Seca que é entao dada a forma desejada, e o que a minha Tia Avó faz, que é feito mais Ralinho, e assado na forminha.

Prato Tipico é o Ora Pro Nobis Vindo do Latim "Rogai por nós".
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Tambem conhecido como Lobrobô, é uma especie de Cactus trepadeira, muito tradicional na culinaria Mineira.Ele pode ser refogado com varios tipos de Carne,e é empregado em ensopados e pode ter um valor muito alto em sua Venda(Vale Adivertir as pessoas). Eu pelo menos tenho aqui no meu Quintal, e nao acho algo tao estupendo que chega a ser vendido a quase 50 pilas uma pequena porçao .

Temos Tambem o Tutu de Feijao
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Tutu de Feijão é um prato antigo,feito da mistura do Feijao cozido e refogado, engrossado com Farinha de Mandioca. Há tambem alguns feitos com Bacon, Alho, Cebola entre outros temperos(Eu ia na caza da minha Bizavó só pra comer Tutu).

Outro é o Frango com Quiabo

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O Frango com Quiabo, prato tipico da Culinaria Mineira, é apenas o que o Nome diz: Frango Caipira temperado e depois defrito, misturado com uma mistura de Quiabo, que fica Deliciosa. Lembrando que pode ganhar alto custo em restaurantes ou em cidades Historicas de Minas.


Doce de Abobora com Coco
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Um dos Doces mais Tipicos e Deliciosos da Culinaria mineira, Feito de forma tradicional pelas Doceiras Mineiras.. É uma sobremesa, encontrada de varias formas, ate mesmo enlatada em Super Mercados. Mas nada Supera Aquele doce Feito por uma Doceira experiente e de preferencia mais Velha no Ramo ::tchann:: .



Por parte dos Doces, Balas, Bolos, Broas e frutas eu nao vou postar, pelo bem do Teclado de vocês, por que a Baba pode Danificar seriamente o Teclado ::lol4:: . Mas é Isso Manolos, Minas tem muita coisa a Oferecer. venham conhecer Minas e descubram mais do que eu postei.

"Minas é o Mundo, O mundo da Gente"
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"Nao se onde estou indo, Mas sei que Estou no Meu caminho..." Raul Seixas

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Karenldc
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30 Jun 2011, 12:45  

São Paulo - Tradicional

Sanduíche de Mortadela do Mercado

Sanduíche feito com pão francês e mais trocentas camadas de mortadela a R$ 11,00. Caso você opte por algum adereço ao sanduba, como queijo, tomate seco, etc, o valor vai para R$ 13,00.

Legenda da Foto
Observe que tem várias camadas de mortadela... E que metade do sanduba já "elvis".


Pasteis Portugueses

Bem de sobremesa, um pastel de Belem (Portugueses), na minha opinião de glutona, poderiam ser maiores. R$ 4,00 cada.

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O de cima é de nozes / castanhas e o de baixo é de Coimbra (massa fina e crotante com doce de leite).



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