melhor jogo de facas para uso domestico

Boa noite a todos, é meu primeiro post aqui, então se estiver sendo repetitivo peço paciência... estava querendo sugestões de jogos de facas para uso doméstico apenas. Facas que serão usadas duas ou tres vezes na semana, e que poderão ser afiadas por mim mesmo a cada semana. Aço duro demais seria ruim por dificultar a afiação (é manual o processo), e aço mole demais perde o fio facil demais. pensei num aço intermediario, mas estou aberto a sugestôes.

Não troco a cutelaria alemã por nada neste mundo. Comprei um jogo em 2007 que nunca precisei amolar. Paguei caro (coisa de 200€) mas valeram sempre a pena.

Saudações