Eu não recomendo muito lugares tipo itambé no carnaval não que é um local de fácil acesso e com certeza vai estar cheio, além de ser mais caro. Mas se vc realmente estiver afim de ir o melhor a fazer é procurar cahoeiras mais distantes, ou ir p/ cabeça de boi. O problema é que cabeça não tem camping e é proibido acampar lá, e o IBAMA costuma ficar de olho nos feriados.
Se vc quiser mais informações posso te passar o telefone de uma pousada lá que eu conheço o dono que com certeza ele te ajuda mais do que eu.
Abraço