Oi Tiago!
Não sei se tem um padrão exato, mas algumas grandes marcas possuem 3 tamanhos de sacos de dormir:
S (pequeno) - Para pessoas de até 1,70 m
REG (Regular) - Para pessoas de até 1,85 m
L (grande) - Para pessoas de até 2,00 m
Claro que existem tamanhos menores (sacos de dormir infantis), mas estes não vem ao caso...
Sobre isolantes, isso depende muito de quanto peso e volume você quer levar. Existem alguns modelos que são bem pequenos, que tem por objetivo isolar apenas cabeça e costas, e as pernas ficam de fora. Mas, se peso e volume não forem problema, o ideal é um isolante do tamanho do saco de dormir, pois você vai ficar completamente isolado do chão.
[mensagem editada por ferir as Regras de Uso da Comunidade Mochileiros.com]
Um abraço,
Pedro