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Karenldc

Culinária Brasileira

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Karenldc    0

[info]Galera, este tópico foi formado com o intuito de nos familiarizarmos com os termos da culinária brasileira que é tão rica e vasta.[/info]

 

Servirá para que quanto formos viajar não saibamos o que pedir ou para não ficarmos comendo sanduba a viagem toda.

Ou pagando mico...

Sua cidade ou região tem algum nome de receita diferente?

Conheceste algo novo nos lugares onde estiveste?

Conta aqui...

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Karenldc    0

[t1]Mato Grosso do Sul[/t1]

 

[t3]Sopa paraguaia[/t3]

 

É uma sopa que se come com garfo e faca.

 

Feito de milho, ovos, leite, cebola e sal.

 

4330450951_877f405db5.jpgsopa-paraguaia04.jpg

 

 

[creditos]Fotos: Cozinha do Alemão, Mariaono[/creditos]

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Karenldc    0

[t1]Bahia[/t1]

 

[t3]Abará[/t3]

 

Bolinho de feijão fradinho parecido com o acarajé, porém é cozido envolto em casca de bananeira, normalmente sem recheios.

 

4331186718_4f9c5f070a.jpg4330451091_75568c6332.jpg

 

Feijão Fradinho.

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Karenldc    0

[t1]Mato Grosso do Sul[/t1]

 

[t3]Sobá[/t3]

 

De receita proveniente do Japão.

 

Consiste em uma espécie de sopa feita com macarrão fino de trigo + ovos + carne de gado picada + cheiro verde.

 

ams.soba.jpg14221Festival%20Soba%20%282%29.JPG

 

[creditos]Fotos: Buchara, Prefeitura Municipal de Campo Grande[/creditos]

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Karenldc    0

[t1]Rio Grande do Sul[/t1]

 

[t3]Arroz carreteiro ou Arroz Bagual[/t3]

 

Arroz com carne de charque desfiada.

 

 

Arroz_Carreteiro_4a3bef2173a2a.jpgcharque.jpg

 

[creditos]Fotos:Rainhas do Lar, Prato Frio[/creditos]

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Karenldc    0

[t1]Santa Catarina[/t1]

 

[t3]Entreveiro (ou "entrevero")[/t3]

 

[align=justify]Receita cuja base é o pinhão, semente do pinheiro araucária (ou pinheiro do Paraná). Ao pinhão são acrescentados: carne de porco (inclusive linguiça), frango, gado, pimentão, cebola, que são normalmente cozidos no arado (espécie de panela côncava, de ferro) e servidos em tábua. Totalizam-se sete tipos de cortes de carne dentre as citadas. Por se tratar de alimento rico em calorias é bastante útil no inverno[/align].

 

13668.jpgpinhao.jpg

 

[creditos]Fotos: Wordpress[/creditos]

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Sandro    0

[t1]Paraná[/t1]

 

[t3]Barreado[/t3]

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20110630143926.jpg 330 413 ]O barreado ou carne barreada é um prato típico do litoral paranaense.

O prato consiste em uma carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água, um barro preparado para manter o vapor dentro da panela.

Tradicionalmente o prato é acompanhado de frutas: bananas (com banana o gosto se completa) e laranjas. A cachaça de banana pode ser servida como aperitivo. Como entrada ao prato principal, pode ser servido o bolinho de barreado (bolinho frito recheado com banana amassada e a carne do barreado).

Os locais tradicionais do Estado do Paraná onde encontra-se com facilidade o barreado são as cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá.[/picturethis]

[creditos]e Receita

http://pt.wikipedia.org/wiki/Barreado

http://www.curitibanoprato.com.br/?p=13[/creditos]

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Sandro    0

[t1]Pernambuco[/t1]

 

[t3]Mungunzá[/t3]

[picturethis=http://images.docemundodeilusoes.multiply.com/image/10/photos/39/1200x1200/49/photo-49.jpg?et=%2CGjsyMQIelQf%2CuJ6MOl3Ig&nmid=42467782 400 300 ]Espécie de papa feita de milho debulhado, temperada com leite de coco ou de vaca, açúcar, manteiga e canela. Existe também o mungunzá-de-colher, que leva pó de arroz em quantidade suficiente para engrossar o caldo. É prato típico nordestino de herança indígena.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotografia realizada na Praia de Boa Viagem

Recife / PE[/picturethis]

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Sandro    0

[t1]Pernambuco[/t1]

 

[t3]Mingau de cachorro[/t3]

Caldo substancial, usado como remédio para pessoas enfraquecidas. :mrgreen:

 

- Pegue um dente de alho, pique e coloque no liquidificador.

- Coloque 1 copo de água.

- Coloque uma colher de sobremesa de farinha de mandioca.

- Coloque uma colher de café de margarina.

- Uma pitada de pimenta-do-reino em pó.

- Uma pitada de sal.

- Bata tudo no liquidificador e depois coloque em uma panela e leve ao fogo.

- Deixe chegar ao ponto de fervura, a aparência vai ser de um mingau ralo.

- Quebre um ovo dentro da mistura e continue mexendo.

- Deixe esfriar um pouco e tome como se fosse uma sopa.

 

Prato comum de se tomar em Recife e Olinda na manhã da Quarta-feira de Cinzas pra curar ressaca e levantar defunto depois de se acabar três dias pulando Carnaval. ::otemo::

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Karenldc    0

[t1]Paraná[/t1]

 

[t3]Carneiro no Buraco[/t3]

 

Pedaços de carneiro, cozidos em panela aberta de ferro, colocado num buraco feito de tijolos. A receita surgiu na cidade de Campo Mourão - Paraná.

Este cozido é servido com arroz branco, pirão e saladas.

Desde 1991 ocorre a Festa Nacional do Carneiro no Buraco, onde o prato típico é cozido em buracos de 1,50m de profundidade e 1,05m de diâmetro.

 

buraco2.jpg0,,21901055-EX,00.jpg

 

[creditos]Fonte e fotos: Na cozinha Brasil[/creditos]

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Karenldc    0

[t1]Rio Grande do Sul[/t1]

 

[t3]Churrasco[/t3]

 

[align=justify]Não se deve confundir o churrasco com carne assada na grelha (grill), é diferente, o gosto é diferente, o processo é diferente.

O método mais primitivo que denomina o processo, é o fogo de chão, no qual a carne normalmente é espetada em espetos de madeira ou ferro, temperada apenas com sal grosso e assada por horas a fio, normalmente para se almoçar, os churrasqueiros começam o fogo às 6 da manhã numa espécie de ritual. As carnes brasileiras tem um corte diferente, porém, a mais indicada para o churrasco é a costela.[/align]

 

cozinha-brasileira-sul-6.jpgcostelas-no-chao-41.jpg

 

[creditos]Fonte: Blog do Churrasco[/creditos]

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rmcolpani    0

[t1]Paraná[/t1]

 

[t3]Porco Assado no Rolete[/t3]

 

Na Região Oeste do Paraná, o Porco no Rolete é uma das principais atrações gastronômicas. Prato típico do município de Toledo que requer técnica e arte na hora do preparo.

 

O porco de aproximadamente seis meses é assado inteiro num rolete que gira sempre na mesma direção e velocidade. Um mês antes do abate, a alimentação do animal é trocada para que haja diminuição da banha sem a perda de peso.

 

Não há como precisar a origem desse prato, uma vez que o costume de assar animais inteiros no espeto, é comum a diversos povos. O município de Toledo foi colonizado basicamente por italianos e alemães e talvez por isso o Porco no Rolete leve uma quantidade de temperos refinados, como a alfazema, a noz-moscada o alecrim e muito vinho branco seco.

 

Cada assador tem seus próprios segredos na hora de preparar a carne. Sabe-se que mais de 30 ingredientes fazem parte do recheio, de acordo com o paladar e com a imaginação de cada um. A receita tradicional leva lingüiça calabresa, carne moída, milho verde, ervilha, palmito e cogumelos. Um dos segredos na hora de assar o animal consiste em furar o couro para que a gordura saia, o que facilita a digestão.

 

O Porco no Rolete leva cerca de 20 horas para ficar pronto. Segundo os gourmets, todo o sacrifício do preparo vale a pena.

 

Em maio de 1974, na sede campestre do Clube de Caça e Pesca de Toledo, entre uma cuia de chimarrão e uma caipirinha, aos acordes do violão e gaita, em torno de um braseiro onde se assa um churrasco temperado com muita história, bravatas apostas e desafios, clima ideal para uma grande idéia. Assim foi e assim se fez.

 

Celeste Vivian, progressista agricultor local, afirmou que sabia assar um porco inteiro recheado com temperos exóticos, enfiado num só espeto de madeira, que girava impulsionado manualmente. Desafio feito e aceito, nos dias seguintes o assunto passou a empolgar outros sócios do clube que começaram a formar equipes, com seus respectivos assadores.

 

A Diretoria do Clube de Caça e Pesca, juntamente com as equipes participantes, organizou o regulamento e convidou um grupo de pessoas de destaque na cidade para constituir um corpo de juízes degustadores. Estava criado o mais delicioso evento gastronômico do Brasil, a Festa do Porco no Rolete, cujo ponto alto é o torneio entre as equipes de assadores.

 

Fonte

 

 

20100222165906.jpg20100222165930.jpg

 

Reportagem Paraná TV sobre a Festa Nacional do Porco Assado no Rolete

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billythekid    0

[t1]Maranhão[/t1]

 

[t3]Caranguejo[/t3]

outrabelemcom_comida_tipica_caranguejo.jpg [align=]Pra quem gosta de caranguejo essa é uma boa pedida, o caranguejo toc toc[/align]

 

[t3]Camarão[/t3]

camarao-2%5B1%5D.jpg [align=]camarão se faz de todo jeito, eu gosto do jeito mais simples, alho e oléo[/align]

 

[t3]Arroz de Cuxá[/t3]

1245945981531_f.jpg [align=]conhecem ele com arroz de cuxá, bom demais.[/align]

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MariaEmilia    1

[t1]Pará[/t1]

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100303154907.JPG 500 322 bandeira_pará]Considerada como a mais genuína cozinha brasileira por não possuir influências européias ou africanas mas sim uma forte influência indígena. Os ingredientes básicos são oriundos da exuberante natureza amazônica, como camarão, caranguejo, marisco, peixe, aves, caça, pato, todos temperados com folhas (maniva, chicória, coentro), pimentas de cheiro e ervas. São cozidos em panelas de barro ou assados em moquéns e embebidos de tucupi. Comem-se até às larvas de insetos e ovos de diferentes aves. Os três carros-chefes dessa culinária são : Pato no Tucupi / Maniçoba / Tacacá [/picturethis]

 

[t3]Pato no Tucupi[/t3]

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100303161251.jpg 500 323.333333333 pato_no_tucupi]Constituído de pato, tucupi e jambu. O tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca e por isso precisa ser cozido durante uma semana. O pato, depois de assado, é cortado em pedaços e fervido no tucupi, onde fica de molho por algum tempo. O jambu é fervido em água com sal, escorrido e posto sobre o pato. É servido com arroz branco e farinha de mandioca. [/picturethis]

 

[t3]Maniçoba[/t3]

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100303163231.jpg 500 375 maniçoba]Do tupi Maní: deusa da mandioca, amendoim (maniva). Dos pratos mais apreciados da culinária paraense, a maniçoba ocupa o 2º lugar, só perdendo para o pato-no-tucupi, ponto alto dos quitutes. O aspecto estranhíssimo - todo aquele folharal verde-negro onde bóiam peças nobres de carne suína e bovina, acondicionado numa imponente panela de barro - causa impacto no turista, seja brasileiro ou estrangeiro. As pessoas olham desconfiadas. Sua preparação demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, seis dias, após o que se acrescenta o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco, chouriço, lingüiça e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Por isso é considerada a "feijoada" paraense. Pode ser acompanhada de arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro a gosto.[/picturethis]

 

[t3]Tacacá[/t3]

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100303155840.jpg 500 375 tacacá] É uma espécie de bebida ou sopa, preparado com tucupi (caldo da mandioca, previamente fervido com alho e chicória), goma (mingau feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada) e jambu (planta considerada afrodisíaca). É servido em cuias, acompanhado ou não com molho de pimenta-de-cheiro, é encontrado geralmente nas esquinas de Belém, em barracas das famosas "tacacazeiras" geralmente no entardercer.[/picturethis]

 

[t3]Chibé[/t3]

 

[align=justify]Alfredo da Mata, em seu Vocabulário da Região Amazônica (Manaus, 1937/1938), assim define o Chibé: vocábulo tupi, composto de Che - eu, meu - e Ibe ou Tibe - caldo. Sem dúvida, o Chibé é, por assim dizer, a mais paraense de todas as comidas. O chibé nada mais é do que uma bebida feita com água, em que foi desmanchada e deixada tufar um pouco de farinha de mandioca, ou farinha cuí. Água e farinha, eis o chibé tradicional. Muito consumida nas mesas dos ricos ou dos menos favorecidos, entre índios, caboclos ou civilizados, o chibé é sempre muito bem-vindo. Aliás, a expressão “paraense papa-chibé” é uma das marcas registradas do povo.[/align]

 

[t3]Frutas regionais[/t3]

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100303173826.jpg 500 375 frutas_regionais]As frutas paraenses, são encontradas generosamente nos alagadiços dos rios, furos e igarapés ou no alto das terras firmes. Com mais de uma centena de espécies comestíveis, são as responsáveis diretas pelo indefinível, requintado e muitas vezes, exótico sabor das deliciosas sobremesas que enriquecem a mesa paraense. São elas : Cupuaçu, Bacuri, Tapereba, Murucí, Araçá, Tucumã, Cacaba, Açaí, Uxi, Pupunha, Castanha-do-Pará, Biribá, Jambo entre outras.[/picturethis]

 

 

[creditos]Fonte:

http://www.tudook.com/receitasbrasileiras/culinaria_paraense.html

http://portalamazonia.globo.com/pscript/amazoniadeaaz/artigoAZ.php?idAz=801[/creditos]

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[align=justify][t1]Bahia[/t1]

 

[t3]Acarajé[/t3]

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100304153339.jpg 500 364.741641337 Acarajé]Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, "acara-je", ou seja, "comer bola de fogo".

 

Acarajé é uma especialidade gastronômica feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.[/picturethis]

 

[t3]Moqueca[/t3]

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100304153458.jpg 500 333.333333333 Moqueca]A moqueca baiana é um cozido de peixe temperado com cebola, pimentão, tomate e folhas de coentro, além de azeite de dendê e leite de coco. De origem indígena e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).

 

A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquém. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

 

A moqueca atual não é assada e sim refogada.[/picturethis]

 

[t3]Vatapá[/t3]

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100304153542.jpg 500 375 Vatapá]O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de-dendê,cebola e tomate.

 

Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência é cremosa.

 

Também é muito famoso no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e outros ingredientes comuns na versão tradicional baiana.

 

O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São disso exemplos o angu e a feijoada, entre outros.[/picturethis]

 

[creditos]Fonte: Wikipédia[/creditos][/align]

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Minas Gerais

Na culinaria Mineira Temos o Tradicional Pao de Queijo

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100731113528.jpg 300 275 Legenda da Foto]

 

 

 

 

O pao de queijo é uma receita Tipicamente minieira, feita a Base de Polvilho, e tem varias formas de preparo podendo ser feito com uma massa mais Seca que é entao dada a forma desejada, e o que a minha Tia Avó faz, que é feito mais Ralinho, e assado na forminha.[/picturethis]

Prato Tipico é o Ora Pro Nobis Vindo do Latim "Rogai por nós".

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100731114321.jpg 300 275 Legenda da Foto]

 

 

 

 

Tambem conhecido como Lobrobô, é uma especie de Cactus trepadeira, muito tradicional na culinaria Mineira.Ele pode ser refogado com varios tipos de Carne,e é empregado em ensopados e pode ter um valor muito alto em sua Venda(Vale Adivertir as pessoas). Eu pelo menos tenho aqui no meu Quintal, e nao acho algo tao estupendo que chega a ser vendido a quase 50 pilas uma pequena porçao .[/picturethis]

Temos Tambem o Tutu de Feijao

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100731115035.jpg 300 275 Legenda da Foto]

 

 

 

 

 

Tutu de Feijão é um prato antigo,feito da mistura do Feijao cozido e refogado, engrossado com Farinha de Mandioca. Há tambem alguns feitos com Bacon, Alho, Cebola entre outros temperos(Eu ia na caza da minha Bizavó só pra comer Tutu).[/picturethis]

Outro é o Frango com Quiabo

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100731115550.jpg 300 275 Legenda da Foto]

 

 

 

 

 

O Frango com Quiabo, prato tipico da Culinaria Mineira, é apenas o que o Nome diz: Frango Caipira temperado e depois defrito, misturado com uma mistura de Quiabo, que fica Deliciosa. Lembrando que pode ganhar alto custo em restaurantes ou em cidades Historicas de Minas.[/picturethis]

 

Doce de Abobora com Coco

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20100731122555.gif 300 275 Legenda da Foto]Um dos Doces mais Tipicos e Deliciosos da Culinaria mineira, Feito de forma tradicional pelas Doceiras Mineiras.. É uma sobremesa, encontrada de varias formas, ate mesmo enlatada em Super Mercados. Mas nada Supera Aquele doce Feito por uma Doceira experiente e de preferencia mais Velha no Ramo ::tchann:: .[/picturethis]

 

 

Por parte dos Doces, Balas, Bolos, Broas e frutas eu nao vou postar, pelo bem do Teclado de vocês, por que a Baba pode Danificar seriamente o Teclado ::lol4:: . Mas é Isso Manolos, Minas tem muita coisa a Oferecer. venham conhecer Minas e descubram mais do que eu postei.

 

"Minas é o Mundo, O mundo da Gente"

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Karenldc    0

[t1]São Paulo - Tradicional[/t1]

 

[t3]Sanduíche de Mortadela do Mercado[/t3]

 

Sanduíche feito com pão francês e mais trocentas camadas de mortadela a R$ 11,00. Caso você opte por algum adereço ao sanduba, como queijo, tomate seco, etc, o valor vai para R$ 13,00.

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20110630123454.JPG 300 275 Legenda da Foto]Observe que tem várias camadas de mortadela... E que metade do sanduba já "elvis".[/picturethis]

 

[t3]Pasteis Portugueses[/t3]

 

Bem de sobremesa, um pastel de Belem (Portugueses), na minha opinião de glutona, poderiam ser maiores. R$ 4,00 cada.

 

[picturethis=http://www.mochileiros.com/upload/galeria/fotos/20110630123945.JPG 300 275 Legenda da Foto]O de cima é de nozes / castanhas e o de baixo é de Coimbra (massa fina e crotante com doce de leite).[/picturethis]

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